Натуральный загуститель на основе морских водорослей, очень стойкий, диетический.
Это перегонка жидких, пастообразных и твердых веществ в аромакухне с целью получения ароматических экстрактов.
Альгинат натрия или добавка под индексом Е401 — натуральный природный полисахарид, который получают из морских бурых и красных водорослей. Для начала из массы растений экстрагируют катионы и полисахариды. Затем с помощью щелочи добывают альгиновые кислоты. Они осаждаются этанолом, а также переводом в кальциевую соль.
Горячий и хрустящий хлеб, который натирается головкой чеснока по поверхности и затем приправляется оливковым маслом и (возможно) другими ингредиентами.
Одна из разновидностей китайских пельменей, которые бывают круглой или треугольной формы.
Это расщепленный крахмал, полученный термической обработкой различных видов крахмалов в присутствии катализатора или без него. Декстрин в пищевой промышленности выполняет функции загустителя, стабилизатора и связывающего вещества. Белый декстрин (добавка Е1400) может применяться при выпечке хлебобулочных изделий; как составная часть пищевых смесей, покрытий и глазурей; в качестве загустителя и связующего вещества в фармацевтической промышленности; как наполнитель, эмульгатор и стабилизатор.
Это процесс превращения напитков и продуктов в желеобразные структуры с разными свойствами и формой с помощью добавок агар-агар и каррагинан.
Нововведение в области техники, технологии, организации труда или управления, основанное на использовании достижений науки и передового опыта, обеспечивающее качественное повышение эффективности производственной системы или качества продукции.
Обогащение углекислотой. В качестве инструмента для карбонизации используется сифон, который представляет собой сосуд с герметически закрывающейся крышкой.
Загуститель на основе водорослей, придает веществу вязкость или желеобразную структуру.
Готовятся такие круассаны довольно просто, подходят для праздничного и повседневного стола: картофель отвариваем до готовности. Отваренный картофель давим до однородного состояния пюре и охлаждаем до комнатной температуры. Добавляем сыр, соль, муку и замешиваем мягкое не липнущее тесто (в зависимости от водянистости картофельного пюре, может понадобиться больше муки). Раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности в круг, разрезаем на сектора. На край теста кладем немного сыра и закручиваем в круассан. В глубокий сотейник наливаем масло и разогреваем до горячего состояния. Обжариваем круассан в горячем масле до золотистого цвета. Готовые круассан выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Это фрукты порезанные кубиками, проваренные в сиропе, с добавлением желирующего компонента. Интересная начинка как по текстуре, так и по яркому ягодно-фруктовому вкусу — в нем насыщенный фруктовый сок и кусочки самого фрукта.
Блюдо французской кухни, являющее собой чрезвычайно тонкие блины, в которые заботливо «упрятываются» разнообразные начинки. Приготовить достойный креп непросто: блин должен быть очень тонким и нежным, но при этом прочным.
Молодые побеги растений, которые используются как в пищу, так и для украшения блюд.
Синтез кулинарии и науки. Рассматривает продукты как сочетание молекул с определенными физическими и химическими свойствами. Продукты делятся на молекулы, что меняет их свойства, в результате чего появляются абсолютно новые по форме и консистенции блюда с необычными вкусами.
Гречневую крупу пропечь в духовке или сковороде при температуре 180 градусов. Остудить и перебить в муку блендером или кухонным комбайном. Сливки взбить вместе с сахарной пудрой и сгущенкой. Добавить 35-40 грамм полученной гречневой муки и аккуратно перемешать. Поставить в морозильную камеру на 3-4 часа.
Крутые яйца, замаринованные в уксусе или рассоле. Маринование яиц первоначально являлось способом длительного хранения. Впоследствии маринованные яйца стали популярной закуской к пиву. Маринуют куриные и перепелиные яйца. Рецепт пенсильванских немцев имеет особенность: яйца маринуют со свёклой и луком, маринад делают на основе уксуса с сахаром, солью, гвоздикой и корицей. Благодаря свёкле готовые яйца имеют розовый цвет и кисло-сладкий вкус
Несладкое или сладкое блюдо, являющееся фирменным для французской кухни. Приготавливается из ароматического основания (грибного, картофельного, овощного, фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар-агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока).
Современный загуститель на основе крахмала. Малая плотность делает его идеальной текстурой для увеличения объема сухих смесей и стабилизации ингредиентов с высоким содержанием жира. При контакте с водой мгновенно растворяется. В современной кулинарии используется для преобразования жиров в снег, который тает во рту, а также для загущения фруктовых пюре с высоким содержанием жидкости. Американский вариант кекса, маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки.
Это мягкое желе без яркого вкуса, цвета и запаха. Им покрывают фрукты и кондитерские изделия для того, чтобы красиво блестели, не сохли и не заветривались. Им приклеивают мелкие детали декора. Кроме того, такой гель используют для создания эффектного декора на изделиях, в том числе и для популярного эффекта «Леопард» на муссовые тортах. Так же к нейтральному гелю легко можно добавить вкус и цвет с помощью красителей и ароматизаторов — семян ванили, например, и тогда это будет уже полноценная составляющая десерта. Это американские блинчики. Традиционно их готовят на молоке и жарят на сухой сковороде. Получаются пышными.
Густая жирная масса из перетёртых жареных орехов и сахара, с возможными дополнительными компонентами (кондитерским жиром, какао-маслом, ванилином), с массовой долей орехового жира не менее 10 %. Пралине в основном используют для начинки конфет и шоколада.
Внешне похож на творожную запеканку. На самом деле это блюдо исключительно из яиц, и готовится оно не сложнее обычной яичницы. Главная особенность блюда — воздушная прослойка из взбитого белка, которая тает во рту.
Это авторское направление, вобравшее в себя все лучшее из кулинарных традиций Востока и Запада. Или неожиданное, но гармоничное смешение вкусов, стилей, ингредиентов и кулинарных традиций таких популярных кухонь мира, как французская, итальянская, китайская, японская, мексиканская и прочее.
