Фудпейринг

Фудпейринг – это течение в гастрокультуре, которое позволяет выходить за рамки простых гамм и сочетаний, при этом создавая «хорошую музыку». Это история о гармонизации вкусов продуктов, которые можно комбинировать, чтобы получить совершенно новые и удивительные сочетания.

К примеру, запах кофе содержит более 1000 молекул ароматов “обжарки”, которые выстраиваясь в определенной последовательности, создают именно тот, неповторимый для каждого “свой” любимый вкус. Но, если выпить кофе с закрытым носом, то вы получите лишь горький горячий напиток, лишенный “того самого” волшебства.

И если Хестон БлюментальЗнаменитый британский шеф-повар, телеведущий и писатель, пишущий о еде. Блюменталь считается пионером в области мультисенсорной кулинарии, сочетания продуктов питания и инкапсуляции вкуса. Он привлек внимание общественности необычными рецептами, такими как мороженое с беконом и яйцом и каша из улиток. Его рецептам приготовления чипсов тройного приготовления и яиц с мягким шотландским соусом широко подражали. Он выступал за научный подход к приготовлению пищи, за что был удостоен почетных степеней университетов Рединга, Бристоля и Лондона и стал почетным членом Королевского химического общества. Ссылка на Instagram. в свое время открыл миру сочетание белого шоколада с икрой, опираясь на знание того, что соленый вкус лучше оттеняет сладкие блюда, то вся система Foodpairing® построена на ароматических профилях продуктов. Именно они позволяют создавать рецепты, используя ингредиенты непривычным способом, но не наугад, а строго в соответствии с их молекулярными свойствами.

Бернар ЛауссРодоначальник фудпейринга, учёный биоинженер, на его научных данных был разработан метод создания новых кулинарных сочетаний, выявил, что у каждого продукта есть своё ароматическое соединение, также известное как ароматизатор, – это сложное химическое вещество, обладающее запахом. изобрел целое дерево фудпейрингаТезаурус вкусов, в центре которого находится какой-то ингредиент с набором ветвей – наиболее предпочтительных для него комбинаций (среди которых могут встретиться и довольно необычные сочетания, такие как лосось с абрикосовым пюре или зеленый чай с томатами). Например, ароматический профиль любимой всеми клубники состоит из десятков ароматов, но лишь несколько из них достигают нужной концентрации, чтобы затронуть наше обоняние: фруктовый, сырный, цитрусовый, жареный и пряный аромат, которые и являются ключевыми для данного продукта.